A substância cancerígena presente nas salsichas e em outros embutidos, como salames, linguiças e presuntos, é principalmente o nitrito e o nitrato de sódio. Essas substâncias são utilizadas na indústria alimentícia para conservar os alimentos, evitar a proliferação de bactérias e melhorar a cor e o sabor dos produtos.
Quando ingerimos alimentos que contêm nitritos e nitratos, eles podem se transformar em nitrosaminas durante o processo de digestão no estômago. As nitrosaminas são compostos químicos conhecidos por serem altamente cancerígenos e estão associados a vários tipos de câncer, especialmente os de trato gastrointestinal, como o câncer de estômago, esôfago e cólon.
A Organização Mundial da Saúde (OMS), por meio da Agência Internacional para Pesquisa sobre o Câncer (IARC), classificou as carnes processadas (incluindo salsichas) como carcinogênicas para humanos (Grupo 1). Isso significa que há evidências suficientes de que o consumo regular de carnes processadas aumenta o risco de câncer. O consumo excessivo desses alimentos também está relacionado a doenças cardiovasculares devido ao alto teor de sódio e gorduras saturadas.
É importante as pessoas entenderem que ao adotar uma alimentação equilibrada, rica em frutas, verduras e cereais integrais, é possível reduzir significativamente o impacto de substâncias nocivas e manter uma saúde melhor.
*** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do GP1
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